lunes, 8 de marzo de 2010

RECOLECCIÓN DE LAS PRIMERAS ALCACHOFAS

Después de un acumulado de lluvia de 40 lts durante la semana  no hace falta regar nada.

Se recolectan las alcachofas que surgen del tallo principal, ya que son las mejores y más sabrosas; conforme nos alejamos del tallo van perdiendo calidad. No se debe esperar a que las cabezuelas florezcan (tienen que estar cerradas), ni tampoco debemos dejar que engorden demasiado; las más jóvenes son las más tiernas.
 Al recolectar las cabezuelas cortarlas siempre con unos 2 cm. de tallo.
Algunos de los factores que indican calidad poscosecha son: yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, con corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño.

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